Préparation
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Préchauffez le four à 80 °C (thermostat très bas, chaleur tournante si possible). Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines de 3 mm. Coupez les tomates en tranches de 5 mm, les oignons en fines rondelles et le poivron en lanières. Émincez l’ail et le gingembre en petits morceaux.
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Disposez tous les légumes découpés en une seule couche sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Ne superposez pas les tranches pour permettre une déshydratation uniforme. Faites de même avec le poulet effiloché, étalé finement sur une plaque séparée.
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Enfournez les plaques et laissez sécher pendant 1 h 30 à 2 h en retournant les légumes et le poulet toutes les 30 minutes. Les légumes doivent devenir croustillants et complètement secs au toucher, sans aucune trace d’humidité. Le poulet doit être doré et friable.
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Sortez les plaques du four et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes. Il est important que tout soit complètement froid avant de mixer pour éviter la condensation dans le bol du mixeur, qui rendrait la poudre collante.
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Transférez les légumes séchés et le poulet dans le bol d’un mixeur puissant ou d’un blender. Ajoutez le sel, le poivre, le piment, le thym, le curcuma et les feuilles de laurier émiettées. Mixez par impulsions courtes de 5 secondes jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène.
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Passez la poudre obtenue à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux grossiers. Remettez les résidus dans le mixeur et recommencez jusqu’à ce que toute la poudre soit fine. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
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Versez la poudre dans des bocaux en verre propres et secs, préalablement stérilisés. Fermez hermétiquement et étiquetez avec la date de fabrication. Conservez à l’abri de la lumière et de l’humidité. La poudre se garde jusqu’à 3 mois à température ambiante ou 6 mois au réfrigérateur.
Conseils du chef
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Pour une poudre encore plus aromatique, faites griller légèrement les épices (poivre, piment, thym) à sec dans une poêle avant de les ajouter au mixeur.
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Si votre four ne descend pas en dessous de 100 °C, laissez la porte entrouverte avec une cuillère en bois pour réduire la température et éviter de brûler les légumes.
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Utilisez environ 1 c. à café de cette poudre pour remplacer un cube de bouillon dans vos recettes.
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Le poivron rouge peut être remplacé par du poivron vert ou jaune selon vos goûts, mais le rouge apporte une légère douceur naturelle.
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Vérifiez bien que tous les légumes sont parfaitement secs avant de mixer. La moindre humidité ferait moisir la poudre rapidement.