Pâtes fusilli aux petits pois et viande de mouton
Bea's FoodCe plat de pâtes fusilli aux petits pois et viande de mouton est une belle illustration de la cuisine africaine moderne qui marie sans complexe les pâtes italiennes aux saveurs épicées et parfumées de la tradition culinaire du continent. Nourrissant, coloré et savoureux, il est devenu un favori des familles dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique du Nord où le mouton occupe une place centrale dans la gastronomie. Le choix des fusilli n'est pas anodin : leur forme hélicoïdale emprisonne parfaitement la sauce aux petits pois et la graisse parfumée du mouton, garantissant que chaque bouchée est bien enrobée de saveur. La viande de mouton, coupée en petits cubes et mijotée lentement avec des oignons, de l'ail et des épices chaudes, développe une profondeur aromatique que les pâtes absorbent magnifiquement en fin de cuisson. Simple à préparer avec des ingrédients accessibles, cette recette est parfaite pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire. Les petits pois apportent une touche de fraîcheur et de couleur verte qui contraste joliment avec la sauce dorée au mouton, tandis que la coriandre fraîche en finition élève l'ensemble avec ses notes herbacées et légèrement citronnées.
Ingrédients
15 éléments
- 400G pâtes fusilli
- 500G viande de mouton
- 250G petits pois surgelés ou frais
- 2Oignons moyens finement
- 4 goussesAil écrasées
- 3Tomates mûres
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1/2 c. à c.Paprika doux
- 1/4 c. à c.Piment de cayenne
- 2 cubesBouillon
- Sel
- 1Bouquet coriandre fraîche
- Jus d'un demi-citron
Étapes de préparation
8 étapes
Séchez les cubes de mouton avec du papier absorbant. Salez, poivrez et saupoudrez du cumin, de la coriandre moulue et du paprika. Mélangez bien pour enrober chaque morceau d'épices. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse à feu vif. Quand l'huile est bien chaude et légèrement fumante, ajoutez les cubes de mouton en une seule couche sans les superposer. Faites saisir 3 à 4 minutes sans remuer pour obtenir une belle coloration dorée, puis retournez-les et saisissez 3 minutes de l'autre côté.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés autour de la viande. Faites revenir ensemble pendant 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé et le piment de Cayenne, faites revenir encore 1 minute.
Incorporez les tomates concassées. Émiettez les cubes de bouillon sur la préparation. Mélangez bien et portez à frémissement. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit et épaissi. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Pendant que la viande mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Comptez 1 litre d'eau et 10 g de sel par 100 g de pâtes. Faites cuire les fusilli selon les indications du paquet, généralement 10 à 12 minutes pour une cuisson al dente. Réservez 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Ajoutez les petits pois à la sauce de mouton 5 minutes avant la fin de la cuisson de la viande. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les directement sans décongélation préalable. Portez à nouveau à légère ébullition et laissez cuire 4 à 5 minutes. Les petits pois doivent rester verts et légèrement fermes.
Égouttez les fusilli et versez-les directement dans la sauteuse avec la sauce au mouton et aux petits pois. Ajoutez 100 ml d'eau de cuisson réservée. Mélangez sur feu moyen pendant 2 minutes en remuant pour que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce. Ajustez la consistance avec de l'eau de cuisson si les pâtes semblent sèches.
Retirez du feu. Arrosez du jus de demi-citron, mélangez une dernière fois. Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez abondamment de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement avec quelques rondelles de citron en accompagnement.
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Bea's Food
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !