Amuse-bouche

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible) et tapissez une plaque de papier cuisson. Égouttez bien le thon pour éviter une farce trop humide. Une farce sèche donne des feuilletés plus croustillants.

Dans un bol, écrasez le thon avec le fromage frais, la moutarde et les herbes. Poivrez généreusement et goûtez avant de saler (le thon est parfois déjà salé). La texture doit être crémeuse mais assez ferme pour tenir sur la pâte.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en carrés (environ 6 à 7 cm) ou en rectangles. Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque morceau, sans trop charger. Laissez une bordure libre pour pouvoir sceller.

Repliez en triangle ou en petit chausson, puis soudez les bords en pressant avec une fourchette. Si la pâte est trop chaude, remettez 5 minutes au frigo : elle se travaille mieux et gonfle plus au four. Disposez les pièces espacées sur la plaque.

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait (ou l’eau), puis badigeonnez les feuilletés pour une belle couleur dorée. Parsemez de graines si vous aimez. Incisez très légèrement le dessus pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. Laissez tiédir 3 minutes avant de servir : l’intérieur sera moins brûlant et la pâte restera croustillante. Servez à l’apéro, chauds ou tièdes.