Steak de bœuf grillé et sa salade
La cuisine de Fatim GbaneLe steak de bœuf grillé est l'un de ces plats qui traversent les frontières sans perdre leur caractère. Dans de nombreux foyers africains, la viande de bœuf est traitée avec soin : une marinade courte mais efficace suffit à lui donner une saveur franche et profonde, sans qu'il soit nécessaire de la noyer sous des sauces complexes. Ici, l'essentiel réside dans la qualité de la viande et la maîtrise de la chaleur. La marinade utilisée dans cette recette associe la moutarde, le vinaigre et les épices du boucher à un bouillon de fond pour attendrir les fibres du filet tout en y imprimant du goût. La saveur royale, condiment populaire en Afrique centrale et de l'Ouest, apporte une note umami qui distingue ce steak des préparations européennes classiques. La cuisson sur feu vif reste la clé : un bon marquage en surface, une chair rosée au centre. L'accompagnement salade verte et tomates cerises crée un contraste rafraîchissant avec la viande chaude et légèrement fumée. Une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin rouge fait le lien entre l'assiette et la marinade, donnant au plat une cohérence de bout en bout. Ce steak convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des invités.
Ingrédients
13 éléments
- 4Pièces de filet de bœuf
- 2 c. à s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 11/2 c. à c.Épice du boucher
- 1 c. à c.Assaisonnement saveur royale
- 1Pièce de cube de bouillon de bœuf
- 1/2 c. à c.Sel
- 150G salade verte
- 200G tomates cerises
- 1Pièce de concombre
- 1/2Pièce d'oignon rouge
- 1 c. à c.Moutarde
- 3 c. à s.Huile d'olive
Étapes de préparation
8 étapes
Émiettez le cube de bouillon et dissolvez-le dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Dans un bol, mélangez ce bouillon concentré avec le vinaigre de vin rouge, la moutarde, l'huile végétale, l'épice du boucher, la saveur royale et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène.
Disposez les steaks dans un plat creux et badigeonnez-les généreusement de marinade des deux côtés. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
Préparez la salade pendant que la viande repose. Lavez et essorez la laitue, coupez les tomates cerises en deux, tranchez le concombre en rondelles fines et émincez l'oignon rouge en demi-lunes. Réunissez le tout dans un saladier et réservez au frais.
Préparez la vinaigrette en fouettant ensemble la moutarde et le vinaigre, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
Faites chauffer un gril en fonte ou une poêle à fond épais sur feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Essuyez l'excédent de marinade des steaks avec du papier absorbant pour favoriser le marquage. Posez les steaks sur le gril chaud sans les bouger pendant 3 minutes pour obtenir de belles marques de cuisson.
Retournez les steaks avec une pince et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes pour une viande à point, ou 1 à 2 minutes pour une cuisson saignante. La viande doit présenter une croûte dorée et ferme au toucher sur les côtés. Évitez d'appuyer dessus pendant la cuisson pour ne pas perdre les jus.
Retirez les steaks du feu et laissez-les reposer sur une grille ou une planche à découper pendant 5 minutes, tente de papier aluminium. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Assaisonnez d'une légère pincée de sel en finition.
Assaisonnez la salade avec la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement. Disposez le steak dans l'assiette, tranché en biais si désiré, avec la salade à côté. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !