Riz sauté très facile

Préparez tout avant de commencer, car la cuisson est très rapide. Émiettez le riz froid avec une fourchette pour séparer les grains, puis coupez l’oignon, l’ail et la carotte en petits dés. Si vous utilisez des petits pois surgelés, rincez-les rapidement à l’eau tiède et égouttez.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec un peu d’huile. Battez les œufs avec une pincée de sel, puis versez-les dans la poêle pour faire une omelette fine. Quand elle est juste prise, roulez-la et coupez-la en lanières, puis réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si besoin et faites revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et la carotte, puis faites sauter 3 à 4 minutes : les bords doivent commencer à dorer, tout en restant légèrement croquants.

Si vous mettez du poulet, ajoutez-le maintenant et faites-le saisir 4 à 5 minutes, en remuant souvent. Il doit être bien blanc à cœur et légèrement doré à l’extérieur. Salez très peu : la sauce soja apportera déjà du sel.

Ajoutez les petits pois, mélangez 1 minute, puis ajoutez le riz. Étalez le riz en couche fine, laissez-le dorer 1 minute sans trop remuer, puis mélangez énergiquement pour répartir la chaleur. Vous devez entendre un léger crépitement : c’est le signe d’un riz qui sèche et dore.

Versez la sauce soja sur le bord de la poêle (elle va caraméliser légèrement), puis mélangez pour enrober le riz. Ajoutez l’omelette en lanières et, si vous en avez, une touche d’huile de sésame. Goûtez et ajustez : un peu de poivre suffit souvent.

Servez immédiatement, bien chaud, avec un peu d’oignons verts ou de ciboulette. Pour une version plus pimentée, ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée au service. Le riz sauté se garde 24 heures au frais et se réchauffe à feu vif pour retrouver son côté doré.