Des chips de bananes plantain

Choisissez des plantains fermes: trop mûrs, ils donneront des chips plus sucrées et moins croustillantes. Coupez les deux extrémités, entaillez la peau dans la longueur et retirez-la. Rincez rapidement et séchez pour éviter les projections d’huile.

Tranchez très finement au couteau ou à la mandoline (2–3 mm). Essayez de garder une épaisseur régulière: c’est la clé pour une cuisson uniforme. Si vous aimez, faites des rondelles ou des tranches en biais pour un look plus joli.

Mettez les tranches dans un bol d’eau froide avec le sel et le vinaigre, puis laissez tremper 8 à 10 minutes. Égouttez et séchez très soigneusement avec un torchon: plus c’est sec, plus ça croustille. Ne sautez pas cette étape si vous voulez des chips bien légères.

Chauffez l’huile à feu moyen-vif (environ 170–180°C). Faites frire par petites quantités 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les chips deviennent blond doré. Elles continuent de durcir en refroidissant, donc évitez de trop brunir.

Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement tant que c’est chaud. Ajoutez piment ou paprika si vous aimez une version épicée. Laissez refroidir 5 minutes: le croustillant arrive vraiment à ce moment-là.

Pour une version air fryer/four, badigeonnez légèrement d’huile et cuisez à 180°C 10 à 14 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Surveillez la fin: ça colore vite sur les bords. Conservez dans une boîte hermétique une fois totalement froides.