Frites de plantain aux légumes et œufs simple , rapide et bon 🍅🥰🥰

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers, puis rincez-les jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble. Égouttez et séchez très soigneusement (torchon + papier) : c’est ce qui donne des frites croustillantes. Pendant ce temps, coupez les carottes en petits bâtonnets et équeutez les haricots verts.

Faites une première cuisson des frites dans l’huile à 160°C pendant 6 à 8 minutes : elles doivent être cuites mais encore pâles. Égouttez-les et laissez-les reposer 5 minutes, le temps que la vapeur s’échappe. Ce repos évite qu’elles ramollissent et prépare la seconde cuisson.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une petite cuillerée d’huile (prélevée de la friture) 2 minutes, puis ajoutez carottes et haricots verts. Assaisonnez avec sel, poivre et vos épices, puis faites sauter 6 à 8 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants. Si ça accroche, ajoutez 2 cuillères d’eau et laissez évaporer.

Relancez la friture des pommes de terre à 180°C pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Égouttez, salez immédiatement et ajoutez-les à la poêlée de légumes. Mélangez 30 secondes pour enrober sans ramollir, puis étalez en une couche dans la poêle.

Faites des petits creux et cassez les œufs directement dans la poêle, puis couvrez 2 à 3 minutes pour cuire les blancs sans trop durcir les jaunes. Si vous préférez des œufs brouillés, battez-les avant et versez-les, puis remuez doucement 1 à 2 minutes. Servez aussitôt, avec du poivre fraîchement moulu.