Pommes de terre sautées au four.

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante si possible) et préparez une grande plaque. Plus la plaque est large, plus les pommes de terre doreront sans cuire à l’étouffée. Tapissez-la de papier cuisson ou huilez-la légèrement.

Épluchez (ou brossez) les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers. Rincez-les rapidement pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez. Des morceaux de taille similaire garantissent une cuisson uniforme.

Faites précuire les cubes 6 à 8 minutes dans une eau frémissante salée, juste pour attendrir les bords. Égouttez puis laissez sécher 2 minutes dans la passoire : moins d’humidité = plus de croustillant. Secouez légèrement pour « érafler » la surface.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile, l’ail, le paprika, les herbes, le sel et le poivre. Les cubes doivent être bien enrobés, sans baigner dans l’huile. Versez ensuite sur la plaque en une seule couche.

Enfournez 30 à 35 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. Elles doivent devenir dorées, avec des bords croustillants et une couleur uniforme. Si nécessaire, prolongez 5 minutes pour une croûte plus marquée.

Sortez la plaque, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le persil haché et mélangez rapidement pour parfumer. Servez immédiatement : c’est à la sortie du four qu’elles sont les plus croustillantes.