Moelleux à la noix de coco délicieux

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule rond de 20 à 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage net. Le moule doit être prêt avant de mélanger pour garder une pâte bien aérée.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Vous devez voir des rubans retomber du fouet. Cette étape aide à obtenir un gâteau plus léger.

Versez le beurre fondu tiède en filet tout en fouettant, puis ajoutez le lait de coco et la vanille. Mélangez 20 secondes : la pâte doit être lisse et crémeuse, sans séparation visible. Si vous utilisez le zeste de citron vert, ajoutez-le maintenant pour diffuser son parfum.

Ajoutez la noix de coco râpée, puis mélangez avec une spatule. Tamisez la farine, la levure et le sel par-dessus, et incorporez juste ce qu’il faut, 15 à 20 coups de spatule. La pâte doit rester souple : ne mélangez pas trop pour garder le moelleux.

Versez la pâte dans le moule et lissez rapidement la surface. Enfournez 22 à 28 minutes : le dessus doit être doré et une lame ressort avec quelques miettes humides. Le centre doit rester tendre, pas sec.

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Attendez encore 15 minutes avant de couper pour une tranche propre et moelleuse. Le gâteau doit sentir la coco et la vanille, avec une croûte fine et dorée.