Sauce piment au poivron à l’oignon.

Lavez poivrons et piments, puis retirez les graines des poivrons. Pour une sauce moins forte, enlevez aussi une partie des graines des piments et portez des gants si besoin. Émincez l’oignon et l’ail: tout doit être prêt avant de mixer.

Mixez poivrons, piments, oignon et ail jusqu’à obtenir une purée assez fine. Si le mixeur a du mal, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, pas plus, pour ne pas diluer. La texture doit être homogène, sans gros morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Versez la purée (attention aux projections) et laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que la sauce devienne plus brillante. Vous devez sentir une odeur plus « cuite » et moins végétale.

Ajoutez le sel, le vinaigre (ou citron) et le sucre si utilisé, puis laissez encore 2 minutes. Goûtez et ajustez: un peu plus de sel pour le relief, un trait d’acidité pour la fraîcheur. La sauce doit être vive, mais équilibrée.

Laissez tiédir 10 minutes, puis versez dans un bocal propre et sec. Pour une meilleure conservation, couvrez d’un fin film d’huile en surface et fermez. Une fois refroidie, placez au réfrigérateur.

Servez en petite quantité avec des grillades, du riz, des frites de plantain ou des œufs. La sauce se conserve 7 à 10 jours au frais si le bocal est propre et si vous utilisez une cuillère sèche. Si elle change d’odeur ou de couleur, jetez-la.