Arachides grillées caramélisées😋

Si vos arachides sont crues, faites-les griller au four 8 à 10 minutes à 160°C, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles sentent bon et prennent une teinte dorée. Laissez tiédir 2 minutes: chaudes, elles enrobent mieux. Si elles sont déjà grillées, passez directement à l’étape suivante.

Préparez une plaque ou un grand plat légèrement huilé (ou recouvert de papier cuisson). Gardez une spatule prête: la suite va vite. Assurez-vous que la plaque est proche de la casserole pour verser sans attendre.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, juste en faisant éventuellement tourner la casserole, jusqu’à obtenir un caramel ambré clair (environ 6 à 8 minutes). Surveillez la couleur: trop foncé, il deviendra amer.

Ajoutez d’un coup les arachides, la pincée de sel et, si vous le souhaitez, vanille et cannelle. Mélangez sans arrêt 1 à 2 minutes: le sucre peut d’abord cristalliser (aspect sableux), puis refondre et enrober les arachides. Continuez jusqu’à ce qu’elles soient bien brillantes.

Versez immédiatement sur la plaque préparée et étalez en une seule couche. Séparez rapidement les arachides à la spatule pendant que le caramel est encore souple, sinon elles vont coller en bloc. Travaillez prudemment: le caramel est très chaud.

Laissez refroidir 15 à 20 minutes jusqu’à durcissement complet. Cassez les éventuels paquets à la main et vérifiez que les arachides sont bien sèches au toucher. Elles doivent craquer nettement sous la dent.

Conservez dans un bocal hermétique, à température ambiante, 7 à 10 jours. Évitez l’humidité qui ramollit le caramel. Servez en petits bols pour grignoter ou pour garnir des desserts.