Mijoté de légumes aux œufs😋

Préparez tous les légumes : émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre et coupez carottes, poivron et courgette. Cette mise en place vous évite de surcuire la sauce pendant que vous coupez. Les morceaux doivent être réguliers pour cuire de façon homogène.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une casserole large. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis remuez 1 minute : ça doit sentir très parfumé, sans brunir.

Ajoutez les tomates et le concentré de tomate, puis saupoudrez de paprika (et cumin si utilisé). Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à obtenir une base tomate plus sombre et plus épaisse. Si la tomate accroche, ajoutez une cuillère d’eau et grattez le fond.

Ajoutez les carottes et le poivron, puis versez 200 ml d’eau ou de bouillon. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu doux : les carottes doivent commencer à s’attendrir, mais garder un peu de tenue. Goûtez et ajustez le sel (surtout si vous utilisez un cube de bouillon).

Ajoutez la courgette (ou les haricots verts) et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à découvert pour faire réduire légèrement la sauce. Les légumes doivent être fondants, et la sauce suffisamment épaisse pour accueillir les œufs. Remuez doucement pour ne pas casser les morceaux.

Faites 4 à 6 petits creux dans la sauce avec une cuillère et cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez pocher 6 à 8 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant, sauf si vous le préférez plus cuit. Surveillez les bords : une cuisson douce évite que le fond n’accroche.

Coupez le feu, poivrez et parsemez d’herbes fraîches si vous en avez. Servez immédiatement, avec du pain, du riz ou du couscous pour saucer. Pour un résultat plus gourmand, ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir.