Quartiers de pommes de terre croustillants
Bea's FoodLes quartiers de pommes de terre croustillants, aussi appelés potato wedges, sont devenus un incontournable des tables familiales et des cuisines du monde entier. Leur secret réside dans un simple équilibre: une croûte bien dorée et légèrement craquante à l'extérieur, avec une chair moelleuse et fondante à l'intérieur. Aucune friteuse nécessaire -- le four fait tout le travail. Contrairement aux frites classiques, les quartiers conservent leur peau, ce qui apporte une texture rustique, une saveur plus prononcée et surtout des fibres supplémentaires. Un bon assaisonnement à base d'ail, de paprika fumé, de romarin et d'huile d'olive transforme une pomme de terre banale en un accompagnement généreux qui rivalise avec n'importe quelle spécialité de bistrot. Cette recette est idéale pour accompagner un poulet rôti, un steak grillé, des merguez ou même des oeufs au plat pour un brunch gourmand. Elle plaît autant aux enfants qu'aux adultes et se prépare en quelques minutes avant d'être confiée au four.
Ingrédients
10 éléments
- 1 kgPommes de terre à chair ferme
- 3 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1 c. à c.Ail en poudre
- 1/2 c. à c.Oignon en poudre
- 1 c. à c.Romarin séché
- 1/2 c. à c.Poivre
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à s.Fécule de maïs
Étapes de préparation
7 étapes
Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. La chaleur tournante est essentielle pour obtenir une cuisson homogène et une belle dorure sur toutes les faces.
Laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Les couper en deux dans la longueur puis chaque moitié en 3 ou 4 quartiers réguliers selon la taille de la pomme de terre. Chaque quartier doit mesurer environ 2 cm d'épaisseur à la base.
Faire tremper les quartiers dans un grand bol d'eau froide pendant 10 minutes. Cette étape retire l'excès d'amidon en surface et favorise la formation de la croûte croustillante. Égoutter soigneusement et sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive avec le paprika fumé, le paprika doux, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le romarin, le sel, le poivre et la fécule de maïs. Ajouter les quartiers de pommes de terre séchés et bien mélanger pour les enrober uniformément du mélange d'épices.
Disposer les quartiers en une seule couche sur la plaque de cuisson, la peau vers le bas ou posés sur un côté. Veiller à laisser de l'espace entre chaque quartier pour que la chaleur circule librement. Éviter de superposer les quartiers, ce qui les ferait cuire à la vapeur plutôt que rôtir.
Enfourner pour 20 minutes. Retourner délicatement chaque quartier avec une spatule et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les quartiers soient dorés et croustillants. Une belle coloration dorée-brune sur les faces est le signe d'une cuisson réussie.
Sortir les quartiers du four, les transférer immédiatement dans un plat de service chaud. Servir sans attendre, accompagnés d'une sauce de votre choix: mayonnaise au citron, sauce yaourt à l'ail et aux herbes, ketchup maison ou simplement une bonne huile d'olive.
Par
Bea's Food
Cuisinière créative, je propose 91 recettes gourmandes : desserts, pâtisseries, sauces maison et plats principaux aux influences variées.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !