Du poulet braisé que vous devriez essayer absolument 👌

Mixez l’oignon, l’ail et le gingembre avec le jus de citron, l’huile, la moutarde et les épices pour obtenir une marinade épaisse. Salez et poivrez, puis goûtez : la marinade doit être bien relevée, car elle va parfumer toute la viande. Si elle est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Incisez légèrement les morceaux de poulet (surtout les cuisses) pour que la marinade pénètre. Massez chaque morceau avec la marinade, en insistant sous la peau quand c’est possible. Couvrez et laissez mariner 1 à 4 heures au réfrigérateur : plus c’est long, plus c’est parfumé.

Pour éviter un poulet brûlé dehors et cru dedans, précuisez-le : mettez les morceaux marinés dans une marmite avec 120 ml d’eau et couvrez. Laissez mijoter 18 à 22 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les sucs forment un petit bouillon parfumé. La viande doit être presque cuite, mais encore ferme.

Égouttez le poulet (gardez un peu de bouillon pour badigeonner) et séchez légèrement la peau avec du papier absorbant. Chauffez le barbecue/grill ou le four en mode gril (220–240°C). Une grille bien chaude donne une peau dorée sans coller.

Braisez 20 à 30 minutes en retournant toutes les 7 à 8 minutes, en badigeonnant avec un peu de bouillon/marinade pour une belle brillance. Surveillez la coloration : on cherche un doré profond avec de petites marques de grill, pas du noir. Le poulet est prêt quand le jus qui sort est clair et que la peau est croustillante.

Pendant que ça braise, préparez la petite sauce : hachez finement le petit oignon et les tomates, salez, ajoutez un filet de citron et un peu de piment si vous aimez. Laissez reposer 10 minutes : l’oignon va s’attendrir et relâcher son jus. La sauce doit être fraîche et légèrement piquante.

Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. Servez avec attiéké, riz ou plantain, et proposez la petite sauce à côté. Pour un service encore plus gourmand, récupérez les jus de cuisson et arrosez légèrement les morceaux.