Gratin de pommes de terre

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin, puis frottez-le avec la gousse d’ail coupée en deux pour le parfumer. Le plat doit être bien enduit sur les bords.

Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement (2 à 3 mm), idéalement à la mandoline. Rincez-les rapidement si elles sont très amidonnées, puis égouttez et séchez. Des tranches régulières assurent une cuisson uniforme.

Dans une casserole, chauffez le lait et la crème avec sel, poivre et muscade, sans faire bouillir. Le mélange doit être bien chaud et parfumé, avec une légère vapeur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez très légèrement entre les couches, puis recommencez. L’objectif est un montage serré, sans gros trous.

Versez le mélange lait-crème chaud sur les pommes de terre jusqu’à presque les couvrir. Tapotez le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Les tranches doivent bouger légèrement dans le liquide.

Ajoutez le gruyère si vous en utilisez, puis parsemez de quelques noisettes de beurre. Enfournez 55 à 65 minutes: le dessus doit être bien doré et la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance. Si ça colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson.

Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir. La crème se stabilise et le gratin se découpe plus proprement. Le dessus reste croustillant tandis que l’intérieur reste fondant.