Beignets de riz

Égrenez le riz froid et écrasez-le grossièrement à la fourchette (ou au mixeur quelques secondes) pour casser les grains. Ajoutez les œufs, le sucre, la vanille et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une base homogène. La texture doit rester épaisse, pas liquide.

Incorporez la farine et la levure chimique, puis versez le lait petit à petit. Mélangez jusqu’à une pâte lisse et bien épaisse, qui tombe en ruban lourd. Laissez reposer 10 minutes: la pâte se détend et les beignets gonflent mieux.

Chauffez une casserole d’huile à 170–175°C (feu moyen). Faites un test: une petite goutte de pâte doit remonter en grésillant sans brunir immédiatement. Une huile trop chaude brûle dehors et laisse l’intérieur cru.

Déposez des petites cuillerées de pâte dans l’huile, sans surcharger. Laissez frire 2 à 3 minutes, puis retournez: les beignets doivent devenir bien dorés et se bomber légèrement. Ajustez le feu si la couleur arrive trop vite.

Égouttez sur papier absorbant 1 minute, puis roulez dans le sucre si vous aimez. À l’ouverture, l’intérieur doit être moelleux et chaud, sans pâte crue au centre. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte en gardant une température stable.

Servez tiède, nature ou avec un peu de miel, confiture ou lait concentré. Pour garder le croustillant, évitez de couvrir hermétiquement à chaud (la vapeur ramollit). Réchauffez 2 minutes à la poêle sèche pour leur redonner du peps le lendemain.