De délicieux poulets braisés

Fendez le poulet en crapaudine (ou demandez à votre boucher) et faites quelques entailles sur les cuisses et les blancs. Mixez l’oignon avec ail, gingembre, moutarde, huile, citron, paprika, thym, sel, poivre (et soja si utilisée) pour obtenir une marinade épaisse. Massez le poulet partout, y compris dans les entailles.

Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure (idéalement 4 heures) au réfrigérateur. Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne à température : il cuira plus régulièrement. La marinade doit bien adhérer à la peau.

Préchauffez le barbecue (ou le four à 200 °C). Commencez une cuisson douce : placez le poulet côté peau vers le haut, chaleur indirecte, 25 à 30 minutes en retournant une fois ; au four, posez sur une grille au-dessus d’un plat. La chair doit commencer à blanchir et rendre un peu de jus.

Passez ensuite en chaleur plus directe 10 à 15 minutes en surveillant, en retournant souvent et en badigeonnant avec le jus de marinade (ou un peu d’huile). La peau doit devenir bien dorée, avec quelques marques de grill et une surface brillante. Si ça colore trop vite, éloignez de la braise.

Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair et la température au cœur proche de 75 °C, ou la cuisse doit se détacher facilement. Laissez reposer 8 à 10 minutes sous papier alu pour que les jus se redistribuent. Ce repos rend la viande plus juteuse.

Découpez et servez avec plantains, frites, attiéké ou une salade d’oignons au citron. Pour une version « street food », proposez une sauce piment et des quartiers de citron. Les morceaux légèrement croustillants sur les bords sont les plus recherchés !