Des beignets de la gloire

Dans un bol, délayez la levure dans un peu de lait tiède avec 1 c. à c. de sucre. Laissez reposer 8 à 10 minutes : une mousse doit se former en surface, signe que la levure est active. Si rien ne se passe, le lait était trop chaud ou la levure est trop vieille.

Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre, sel et muscade. Ajoutez les œufs, le beurre fondu (si utilisé) et la levure activée. Versez le reste du lait progressivement en mélangeant : la pâte doit être souple et légèrement collante.

Pétrissez 5 à 7 minutes à la main (ou 4 minutes au robot) jusqu’à obtenir une pâte élastique. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. La surface doit être lisse et légèrement gonflée.

Chauffez l’huile à 170–175°C : une petite boule de pâte doit remonter et dorer en 1 minute sans brûler. Dégazez la pâte et formez des petites portions (à la cuillère ou à la main légèrement huilée). Gardez-les de taille régulière pour une cuisson homogène.

Faites frire les beignets par petites fournées 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent gonfler et prendre une belle couleur dorée, sans zones pâles. Retournez-les dès qu’un côté est bien coloré.

Égouttez sur du papier absorbant et laissez tiédir 2 minutes. Saupoudrez de sucre si vous aimez, ou servez nature. L’intérieur doit rester moelleux, avec une mie légère.

Servez tiède au goûter, avec un thé, un café ou un jus. Pour conserver le moelleux, mettez-les dans une boîte une fois totalement refroidis. Réchauffez 10 secondes au micro-ondes si besoin pour retrouver la tendreté.