Du riz gras aux légumes

Rincez le riz 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Comptez 10 à 15 minutes de préparation selon votre vitesse.

Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes, sans laisser colorer. Cette base doit sentir bon et rester douce.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le « roussir » 2 minutes en remuant: il doit foncer légèrement, c’est ce qui donne le goût. Incorporez ensuite les tomates et laissez réduire 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Si l’huile remonte un peu, c’est parfait.

Versez le bouillon, ajoutez le laurier, le thym et le piment si vous en utilisez. Portez à frémissement 2 minutes, puis goûtez: le bouillon doit être un peu plus salé que nécessaire car le riz va l’absorber.

Ajoutez les légumes les plus fermes (carotte, haricots, chou) et laissez cuire 5 à 7 minutes à petits bouillons. Ils doivent commencer à s’attendrir tout en gardant une tenue. Remuez doucement pour ne pas casser les morceaux.

Versez le riz égoutté, mélangez une seule fois pour bien répartir, puis baissez à feu moyen-doux. Couvrez et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle: la surface doit faire de petits trous et le liquide doit presque disparaître. Si ça accroche trop vite, baissez encore un peu le feu.

Ajoutez les petits pois et le poivron, puis couvrez à nouveau 5 minutes. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes: la vapeur finit la cuisson et le riz se détend. Égrenez à la fourchette pour obtenir des grains bien séparés.

Servez le riz gras bien chaud, tel quel ou avec une salade croquante. Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de citron au moment de servir. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent avec un petit filet d’eau à la poêle.