Grillade de poulet à la moutarde

Séchez bien le poulet (quartiers ou morceaux) avec du papier absorbant, puis entaillez légèrement la peau aux endroits épais. Écrasez l’ail et mélangez-le avec la moutarde, le paprika, le thym, l’huile, le sel et le poivre pour obtenir une pâte. Enrobez le poulet de cette marinade en insistant sous la peau et dans les entailles.

Couvrez et laissez mariner 30 à 60 minutes au frais pour que l’ail et les épices imprègnent la chair. Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique. La marinade doit rester adhérente et légèrement épaissie.

Chauffez un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif, puis huilez légèrement la grille. Posez le poulet côté peau et saisissez 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir de belles marques et une peau dorée. Retournez et saisissez encore 4 minutes pour fixer la couleur.

Baissez à feu moyen (ou déplacez sur zone moins chaude) et poursuivez la cuisson 18 à 25 minutes selon la taille. La chair doit devenir ferme au toucher et le jus qui s’écoule près de l’os doit être clair. Si vous avez un thermomètre, visez 74°C au cœur.

En fin de cuisson, badigeonnez d’une fine couche de marinade restante et laissez encore 2 minutes pour laquer légèrement. La surface doit être brillante, sans traces de marinade crue. Retirez le poulet dès que la coloration est uniforme.

Laissez reposer 5 à 8 minutes sur une grille ou une assiette, sans couvrir hermétiquement. Les jus se redistribuent et la peau garde son croustillant. Pendant ce temps, grattez la grille pour récupérer les sucs si vous souhaitez les servir avec.

Servez la grillade de poulet à la moutarde bien chaude, avec des quartiers de citron ou une salade croquante si vous en avez. La chair doit se détacher facilement de l’os et rester juteuse, avec une saveur de moutarde bien présente. Les marques de grill doivent être nettes et la peau dorée.