Spaghetti aux crevettes et beurre à l’ail

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti al dente selon le paquet (souvent 9 à 11 minutes). Prélevez 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter. Les pâtes doivent rester légèrement fermes.

Pendant ce temps, séchez bien les crevettes avec du papier absorbant puis salez et poivrez. Une crevette bien sèche saisit mieux et dore plus facilement. Gardez-les à portée de main car la cuisson est rapide.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez les crevettes 1 à 2 minutes par face. Elles doivent rosir et se courber en “C”, sans devenir caoutchouteuses. Réservez-les dans une assiette.

Baissez le feu et ajoutez le beurre dans la poêle. Quand il mousse, incorporez l’ail (et le piment) 30 à 45 secondes : il doit parfumer sans brunir. Ajoutez le zeste de citron pour un parfum plus frais.

Ajoutez les spaghetti égouttés et versez une partie de l’eau de cuisson. Mélangez 1 minute à feu doux pour créer une sauce brillante qui enrobe les pâtes ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Remettez les crevettes dans la poêle, ajoutez le jus de citron et le persil. Mélangez 30 secondes, juste pour réchauffer les crevettes. Goûtez et ajustez en sel/poivre.

Servez immédiatement, avec un tour de moulin à poivre et un peu de parmesan si vous aimez. Pour un résultat encore plus gourmand, réchauffez les assiettes 1 minute. La sauce doit rester soyeuse et bien liée.