Fataya 😋😋😋👌👌👌👌👌

Préparez la pâte: mélangez la farine, le sel, les herbes de Provence et la levure chimique. Incorporez le beurre en frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l’eau petit à petit. Pétrissez 3 à 4 minutes pour obtenir une boule souple, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Cuisez la farce: faites revenir la viande hachée dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose. Ajoutez l’ail râpé, le gingembre moulu et le paprika, puis poursuivez 5 minutes pour sécher légèrement la préparation. Étalez la farce sur une assiette pour la refroidir: une farce chaude ramollit la pâte.

Divisez la pâte en petites boules, puis étalez-les finement sur un plan légèrement fariné (2 à 3 mm). Découpez des disques ou des rectangles selon la forme voulue. La pâte doit être fine mais encore résistante pour ne pas se déchirer à la fermeture.

Déposez une ligne de farce froide sur un côté de chaque disque, en laissant 1 cm de bord. Humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau, puis repliez en demi-lune ou en triangle. Pressez fortement du bout des doigts, puis marquez au besoin avec une fourchette pour une fermeture nette.

Chauffez une casserole d’huile à 170–175°C: une petite chute de pâte doit remonter en pétillant sans brunir trop vite. Plongez 3 à 4 fatayas à la fois pour ne pas faire chuter la température. Laissez frire 3 minutes, puis retournez et laissez encore 2 à 3 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée.

Égouttez les fatayas sur une grille ou du papier absorbant 3 minutes. La coque doit être croustillante et légère, sans zones pâles. Si vous en faites beaucoup, gardez-les tièdes au four à 90°C, porte entrouverte, pour préserver le croustillant.

Ouvrez-en un pour vérifier: la farce doit être bien chaude et la pâte cuite à cœur, sans goût de farine. La surface doit craquer légèrement sous les doigts, tout en restant fine. Servez immédiatement, nature ou avec une sauce pimentée si vous en avez à table.

Pour réchauffer, passez les fatayas 6 minutes au four à 180°C sur une plaque, sans micro-ondes. La pâte retrouve son croustillant et la farce reste moelleuse. Servez dès la sortie du four.