Mijoté de manioc à l’huile rouge.

Ingrédients

• 750 gr de manioc
• 1 ou 2 oignons
• 1 poivron vert ( facultatif)
• 4 gousses d’ail
• 1 courgette facultatif
• Des œufs cuits ( facultatif)
• 5 cuillères à soupe d’huile rouge ou plus si désiré
• 2 boîtes de tomates concassés ou 600gr de tomates fraîches
• Sel
• 1 petit morceau de gingembre
• 3 brins de persil
• 2 à 3tiges d’oignons
• Du piment selon vos goûts
• 1/2 de poudre de paprika ou curry en poudre selon vos goûts.

Préparation

1. Dans une casserole, chauffez l’huile puis faire revenir environ 5 min, oignons, ails et poivron découpés ou hachés.
2. Ajoutez les tomates découpées, concassées ou grossièrement écrasées et salez.
3. Laissez cuire environ 10 min à feu moyen puis ajoutez 1 verre ou environ 400 ml d’eau en fonction de la quantité du manioc.
4. Désormais ajoutez vos maniocs nettoyer et découper.
5. Écrasez, gingembre, persil, oignon verts, piment puis incorporer à la cuisson, ajoutez la poudre de paprika et bien mélangez.
6. Vérifiez le sel et laissez mijoter environ 30 min ou jusqu’à ce le manioc soit cuit.
7. Ajoutez la courgette 15 min avant la fin de la cuisson.