Poulet braisé avec salade
Les mains de Fée de MamankaniLe poulet braisé est l'un des plats les plus prisés dans les foyers d'Afrique centrale. On le retrouve sur les tables du dimanche, lors des fêtes ou simplement quand on a envie d'un repas qui a de la consistance. Le principe est simple : le poulet est d'abord mariné dans un mélange d'épices et de condiments, puis rôti ou cuit en cocotte avant d'être passé au grill ou à la flamme pour obtenir cette peau caramélisée et légèrement fumée qui le caractérise. Associé à une salade fraîche, ce plat crée un équilibre parfait entre la richesse du poulet et la légèreté des crudités. La salade n'est pas une simple garniture : elle apporte de la fraîcheur, de l'acidité et du croquant qui complètent le gras naturel du poulet braisé. La marinade est la clé de ce plat. Elle doit être généreuse et le poulet doit reposer dedans le temps nécessaire pour que les arômes pénètrent la chair. Un minimum de 2 heures, une nuit c'est encore mieux.
Ingrédients
13 éléments
- 1Poulet
- 3 goussesAil pilées
- 1Oignon moyen
- 2 c. à s.Sauce soja
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1/2 c. à c.Poivre
- Jus d'un citron
- Sel
- 1/2Chou blanc
- 2Carottes
- 1Tomate
- 2 c. à s.Huile d'olive
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la marinade en mélangeant dans un grand bol l'ail pilé, l'oignon râpé, l'huile végétale, la sauce soja, le paprika, le cumin, le poivre et le jus de citron. Salez généreusement. Faites des incisions profondes dans les morceaux de poulet avec un couteau pour permettre à la marinade de pénétrer.
Enrobez chaque morceau de poulet généreusement de marinade en insistant bien dans les incisions. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus le temps de repos est long, plus les saveurs seront prononcées.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et arrosez avec le reste de marinade.
Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le jus doit s'être évaporé en grande partie et la peau doit commencer à dorer. Si le fond du plat accroche, ajoutez 2 c. à soupe d'eau.
Activez le mode grill du four ou augmentez la température à 220°C pour les 10 à 15 dernières minutes. Surveillez attentivement : la peau doit devenir bien dorée et légèrement caramélisée par endroits, avec quelques bords qui brunissent. C'est ce grill final qui donne ce caractère braisé.
Pendant que le poulet finit de cuire, préparez la salade. Émincez finement le chou blanc et rincez-le à l'eau froide. Râpez les carottes. Mélangez chou et carottes dans un saladier. Assaisonnez avec le jus de citron, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Disposez les morceaux de poulet braisé sur une assiette ou un plat de service avec la salade de chou et les quartiers de tomate fraîche sur le côté. Servez immédiatement pendant que le poulet est encore chaud.
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Les mains de Fée de Mamankani
Avec des mains de fée, je crée plus de 130 recettes authentiques : amuse-bouches, entrées délicates, petits déjeuners et plats principaux savoureux.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !