Bonbons africains (le toffi)

• Du lait concentré
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ou autre huile de votre choix

Préparation

1. À feu moyen, dans une poêle antiadhésive, ajouter le lait concentré et l’huile de tournesol.
2. La raison de l’huile est d’empêcher le caramel de coller pendant la cuisson.
3. Remuer continuellement. Il se transformera d’abord en liquide lorsque vous remuerez. Mais deviendra plus épais en cuisant.
4. Le lait concentré commencera à bouillonner puis à épaissir (cela prendra 15 à 20 minutes avant qu’il ne commence à épaissir). Lorsque cela se produit, remuez vigoureusement. Essayez de ne pas pulser ou d’arrêter de remuer à ce moment.
5. Au fur et à mesure que vous continuez à cuire et à remuer le lait concentré, la couleur se transformera progressivement en un brun doré.
6. Éteignez le feu et transférez le caramel sur une surface légèrement huilée.
7. Laissez-le refroidir un peu, ou jusqu’à ce que vous puissiez gérer la température avec vos mains.
8. Ne le laissez pas refroidir complètement ou il sera trop difficile à mouler.
9. Roulez et coupez le caramel selon la forme que vous préférez pendant qu’il est encore chaud.
10. Conserver dans un récipient en verre hermétique.