Beignets doigts de la mariée : recette

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la muscade. Ajoutez la levure en la mettant d’un côté, sans contact direct avec le sel au départ. Faites un puits au centre.

Versez le lait tiède, ajoutez les œufs et commencez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre fondu et pétrissez 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple et légèrement élastique. Si elle colle beaucoup, ajoutez 1 à 2 c. à s. de farine, pas plus.

Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La surface doit être lisse et légèrement gonflée. Dégazez ensuite en appuyant doucement avec la paume.

Farinez légèrement le plan de travail et divisez la pâte en petites portions régulières. Roulez chaque portion en boudin fin de 10 à 12 cm, façon « doigt », en gardant une épaisseur uniforme. Posez sur un plateau fariné et laissez reposer 15 minutes.

Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à 170–175°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter en grésillant sans brunir trop vite. Une huile trop chaude colore avant de cuire l’intérieur.

Faites frire les beignets par petites quantités 3 à 4 minutes, en les retournant pour une dorure uniforme. Ils doivent être bien gonflés, dorés et légers au toucher. Égouttez sur du papier absorbant.

Laissez tiédir 5 minutes, puis saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez. Goûtez un beignet : l’intérieur doit être cuit, alvéolé et moelleux. Ajustez ensuite la température de l’huile si la prochaine tournée colore trop vite.

Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une sauce chocolat, une confiture ou du miel. Pour garder du croustillant, évitez de les enfermer chauds dans une boîte. Disposez-les plutôt sur une grille ou un grand plat.