Ailerons de poulet braisés : recette

Rincez rapidement les ailerons puis séchez-les très bien avec du papier absorbant : c’est important pour bien dorer. Retirez les petits duvets s’il y en a et, si vous le souhaitez, incisez légèrement la peau aux endroits les plus charnus. Réservez dans un grand saladier.

Mixez (ou râpez) l’oignon, l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte. Ajoutez moutarde, citron, huile, paprika, thym, sel, poivre et piment, puis mélangez. La marinade doit être épaisse et bien parfumée.

Enrobez les ailerons avec la marinade, massez 1 minute pour bien faire pénétrer. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au frais (idéalement 4 heures). Sortez-les 15 minutes avant cuisson pour qu’ils ne soient pas glacés.

Faites chauffer une grande poêle/grill à feu moyen-vif et saisissez les ailerons 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. La marinade doit commencer à caraméliser sans brûler : ajustez le feu si ça colore trop vite. Cette étape apporte le goût « braisé ».

Baissez le feu, ajoutez 50 ml d’eau, couvrez et laissez braiser 12 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. La vapeur finit la cuisson et garde la viande juteuse. Si la poêle sèche, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Retirez le couvercle et remontez le feu 2 à 3 minutes pour réduire les sucs et glacer les ailerons. Ils doivent être brillants, bien colorés, et la viande doit se détacher facilement de l’os. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.