Aubergines aux crevettes
Baya Nour BiaDiaLes aubergines aux crevettes sont un plat courant en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Sénégal, en Côte d'Ivoire et au Cameroun, où l'association légumes-fruits de mer est une signature de la cuisine locale. L'aubergine, une fois bien cuite, absorbe les saveurs de la sauce et prend une texture fondante qui se marie parfaitement avec la fermeté des crevettes. Ce plat peut se préparer avec des aubergines africaines (petites et rondes) ou des aubergines allongées de type européen. Les aubergines africaines ont une légère amertume caractéristique et une chair plus ferme, mais les deux variétés donnent un résultat délicieux. La sauce à base de tomates fraîches, d'oignon et d'ail est parfumée au piment, au gingembre et au cube de bouillon pour un fond savoureux. C'est un plat complet quand il est servi avec du riz blanc ou de l'attiéké. Il peut également se servir en accompagnement d'un poisson grillé ou de viande braisée.
Ingrédients
12 éléments
- 4Aubergines moyennes
- 400G crevettes décortiquées et déveinées
- 4Tomates mûres moyennes
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 2Piments frais
- 3 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de poisson ou de légumes
- 1 c. à c.Curcuma
- Sel
- Quelques brins de persil plat frais
Étapes de préparation
8 étapes
Coupez les aubergines en dés de 2 à 3 cm ou en rondelles épaisses selon votre préférence. Faites-les dégorger en les saupoudrant de sel dans une passoire pendant 15 minutes. Cette étape retire une partie de l'amertume et de l'excès d'humidité, ce qui permet à l'aubergine de mieux dorer à la cuisson sans absorber trop d'huile.
Rincez les aubergines sous l'eau froide pour retirer le sel et l'amertume, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Des aubergines bien sèches doreront correctement à la poêle. Les aubergines humides cuisent à la vapeur plutôt que de frire et restent molles.
Mixez grossièrement les tomates, un oignon, l'ail et le gingembre pour obtenir une purée légèrement chunky. Vous pouvez aussi les hacher finement au couteau si vous préférez une sauce avec plus de texture. Émincez le deuxième oignon en rondelles fines pour la cuisson.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu vif. Ajoutez les dés d'aubergine en une seule couche (en plusieurs fournées si nécessaire) et faites-les dorer 5 à 6 minutes en les retournant de temps en temps. Elles doivent être bien colorées sur plusieurs faces. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé dans le reste de l'huile à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la purée de tomates-ail-gingembre et les piments entiers ou émincés. Faites cuire à feu vif en remuant souvent pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile remonte en surface, signe que la sauce est cuite.
Émiettez le cube de bouillon dans la sauce et ajoutez le curcuma. Mélangez bien puis remettez les aubergines dorées dans la poêle. Mélangez pour bien les enrober de sauce et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en couvrant partiellement pour que les aubergines finissent de cuire dans les vapeurs de la sauce.
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce et mélangez délicatement. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes maximum, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites. Ne prolongez pas la cuisson au-delà de ce temps, sinon les crevettes deviennent caoutchouteuses.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel. Parsemez de persil plat ciselé. Servez chaud directement dans la poêle ou dans un plat de service, accompagné de riz blanc, d'attiéké ou de pain pour saucer.
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Baya Nour BiaDia
Passionnée de cuisine, je partage 26 recettes authentiques aux saveurs africaines : plats familiaux et créations personnelles.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !