Mouton à la moutarde : recette savoureuse

Écrasez l’ail avec le sel, le poivre blanc, le paprika et le thym, puis incorporez la moutarde pour obtenir une pâte épaisse. Hachez la menthe et le persil, émincez l’oignon et le poivron vert, puis ajoutez-les à la pâte. La marinade doit être bien parfumée et suffisamment collante pour adhérer à la viande.

Entaillez légèrement les gigots de mouton, puis massez la marinade dans les entailles et sur toute la surface. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 2 heures, idéalement une nuit. La surface doit rester bien enrobée et les herbes doivent adhérer.

Préchauffez le four à 180°C. Placez les gigots sur une grille au-dessus d’un plat avec un fond d’eau, pour éviter que les sucs ne brûlent. Enfournez 45 minutes pour amorcer la cuisson et fixer la croûte.

Arrosez avec les sucs, puis poursuivez la cuisson 35 à 55 minutes selon la taille, jusqu’à obtenir une croûte dorée et des bords bien rôtis. La viande doit offrir une résistance souple quand on presse la partie la plus épaisse. Si vous utilisez un thermomètre, visez 62°C pour rosé ou 70°C pour bien cuit.

Sortez les gigots et laissez reposer 15 minutes sous une feuille de papier cuisson posée lâchement. La viande se détend et les jus se redistribuent, ce qui facilite une découpe nette. La croûte doit rester adhérente, sans se décoller.

Pendant le repos, récupérez les sucs du plat et faites-les réduire 3 à 5 minutes dans une petite casserole. Ajoutez une cuillerée de moutarde pour lier et obtenir une sauce brillante. La sauce doit être nappante, de couleur brun doré.

Tranchez la viande contre le sens des fibres, en retirant au besoin l’os. Servez avec la sauce à la moutarde et quelques feuilles de menthe pour le contraste. Les tranches doivent être juteuses, avec une croûte épicée visible sur le pourtour.

Servez sans attendre pour profiter de la croûte et de la sauce chaude. La moutarde doit être présente en bouche sans masquer la viande. La finition idéale montre une sauce brillante et une viande bien tranchée, sans jus qui inonde l’assiette.