Galettes donuts savoureuses : recette

Tiédissez le lait (environ 35°C) et diluez-y la levure avec une cuillère de sucre, puis laissez mousser 10 minutes. La surface doit devenir légèrement crémeuse et bullée, signe que la levure est active. Pendant ce temps, mélangez la farine, le reste du sucre et le zeste de citron.

Ajoutez l’œuf et le lait levuré dans la farine, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit être souple et légèrement collante, mais se décoller des parois. Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazez la pâte, puis étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles ou des anneaux selon la forme souhaitée. Déposez sur une plaque légèrement farinée et laissez lever encore 20 à 30 minutes: les pièces doivent gonfler et devenir plus légères.

Chauffez l’huile à 170°C dans une casserole: une petite chute de pâte doit remonter en pétillant immédiatement. Plongez 3 à 4 galettes à la fois et faites frire 1 min 30 par face. Elles doivent gonfler, dorer uniformément et former une croûte fine.

Égouttez sur une grille 3 minutes pour garder le croustillant, puis saupoudrez d’un peu de sucre pendant qu’elles sont encore chaudes. La surface doit être sèche au toucher, sans huile visible. La mie doit rester moelleuse et filante.

Laissez tiédir 5 minutes avant de servir pour que la mie se stabilise. À la coupe, l’intérieur doit être bien alvéolé et tendre, sans zone pâteuse. Les galettes doivent rester légères, avec une odeur de citron discrète.

Servez les galettes donuts encore tièdes, nature ou avec un thé. La croûte doit craquer légèrement et la mie rester souple. Elles sont meilleures le jour même, quand le contraste crousti-moelleux est maximal.