Attiéké poisson fumé : recette ivoirienne

Retirez les arêtes du poisson fumé, puis cassez-le en morceaux. Faites-le tiédir 4 minutes dans une poêle sèche pour réveiller le fumé et sécher légèrement la surface. Les bords doivent devenir un peu croustillants, sans brûler.

Égrenez l’attiéké avec les doigts, puis arrosez d’un peu d’eau et passez-le 3 à 5 minutes à la vapeur pour le réchauffer. Mélangez et égrenez encore à la fourchette pour obtenir des grains légers. L’attiéké doit être chaud et aéré, sans paquets.

Coupez les tomates en dés, émincez l’oignon et coupez le concombre en petits cubes. Mettez le tout dans un bol, ajoutez l’huile, le sel et le jus de citron, puis mélangez 20 secondes. La salade doit rester croquante et bien brillante.

Disposez l’attiéké dans un grand bol ou une assiette creuse, puis ajoutez la salade de tomate-concombre-oignon sur un côté. Déposez les morceaux de poisson fumé par-dessus. L’ensemble doit être contrasté: grains pâles, salade colorée et poisson brun fumé.

Arrosez d’un filet de citron sur le poisson fumé et mélangez légèrement à la fourchette si vous souhaitez tout réunir. Le poisson doit rester en morceaux et l’attiéké doit absorber un peu du jus sans devenir humide. Ajoutez le piment seulement si vous le servez à part.

Servez immédiatement, pendant que l’attiéké est encore chaud et que la salade reste croquante. Chaque bouchée doit avoir le contraste fumé-acide et la texture de grains légers. La présentation idéale garde des éléments visibles, sans purée ni excès de jus.

Si vous préparez à l’avance, gardez l’attiéké, la salade et le poisson séparés. Réchauffez l’attiéké à la vapeur 2 minutes, puis assemblez au dernier moment. Le poisson fumé garde ainsi sa tenue et la salade reste fraîche.