Poulet braisé marinades de Ninie : recette

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis faites 2 ou 3 petites incisions sur les parties épaisses (cuisses, hauts de cuisses) pour aider la marinade à pénétrer. Retirez l’excès de gras si nécessaire. Le poulet doit être bien sec pour griller et dorer correctement.

Mixez les oignons, l’ail, le gingembre et le piment avec le jus de citron, l’huile, la moutarde, le paprika, le sel et le poivre. La marinade doit être épaisse, mais tartinable ; ajoutez un peu d’eau si elle est trop dense. Goûtez : elle doit être bien relevée (une partie du piquant s’adoucit à la cuisson).

Enduisez chaque morceau de poulet de marinade, en insistant dans les incisions et sous la peau si possible. Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne légèrement à température.

Préparez la cuisson : barbecue bien chaud avec braises modérées, ou four à 220°C en mode grill (avec une grille sur une plaque). Badigeonnez légèrement la grille d’huile pour éviter que ça accroche. Gardez un peu de marinade dans un bol pour badigeonner pendant la cuisson (sans recontaminer : prenez-en à part).

Déposez le poulet côté peau (ou côté le plus gras) et laissez griller 12 à 15 minutes sans trop le déplacer, jusqu’à obtenir de belles marques et une coloration. Si ça noircit trop vite, éloignez de la source de chaleur. Retournez quand la surface se détache facilement de la grille.

Badigeonnez avec la marinade réservée, puis grillez l’autre face 12 à 15 minutes. Continuez à tourner et à badigeonner toutes les 5 à 7 minutes pour une cuisson uniforme et une peau bien laquée. Les sucs doivent caraméliser sans brûler, avec un parfum fumé.

Terminez 8 à 12 minutes à chaleur un peu plus douce pour cuire à cœur, surtout pour les grosses pièces. Le poulet est prêt quand le jus qui s’écoule est clair et que la chair se détache facilement, ou quand la température interne atteint environ 75°C. Laissez la peau dorer une dernière fois 1 à 2 minutes si vous aimez bien croustillant.

Laissez reposer le poulet 5 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent. Servez avec des oignons grillés, des plantains, des frites de manioc ou une salade. Ajoutez un filet de citron ou une sauce pimentée à part pour ceux qui veulent plus de peps.