Churros : la vraie recette espagnole

Portez l’eau et le sel à ébullition dans une casserole. Hors du feu, versez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Remettez 1 minute sur feu doux en remuant pour dessécher légèrement: la pâte doit se décoller des parois.

Laissez tiédir 5 minutes, puis transférez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée. La pâte doit être encore souple, mais suffisamment ferme pour garder les stries. Préparez une assiette avec du papier absorbant pour l’égouttage.

Chauffez l’huile à 180°C dans une casserole profonde. Pochez des boudins de 12 à 15 cm directement dans l’huile, puis coupez avec des ciseaux. Les churros doivent remonter rapidement et buller fortement autour des stries.

Faites frire 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Les stries doivent rester nettes et croustillantes. Retournez avec une écumoire pour éviter de les casser.

Égouttez sur papier absorbant 2 minutes, puis laissez-les reposer 3 minutes sur une grille pour garder le croustillant. Les churros doivent être secs au toucher et légers. La surface doit craquer quand on les presse légèrement.

Préparez un chocolat d’accompagnement en faisant fondre le chocolat avec un filet d’eau chaude dans une petite casserole, en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse. La sauce doit être brillante et suffisamment épaisse pour napper. Gardez-la chaude à feu très doux.

Servez les churros immédiatement, avec le chocolat chaud à côté pour tremper. À la cassure, l’intérieur doit être tendre et légèrement humide, sans être pâteux. Les stries extérieures doivent rester croustillantes et dorées.

Si vous devez attendre, gardez les churros 10 minutes au four à 90°C sur une grille, sans les couvrir. Ils restent secs et croustillants. Évitez toute boîte fermée qui ramollit la surface.