Beignets de haricots : recette croustillante

Faites tremper le niébé 8 à 12 heures dans beaucoup d’eau (ce temps n’est pas compté dans la préparation). Égouttez, rincez, puis frottez les grains entre les mains pour décoller les peaux. Rincez plusieurs fois: les peaux remontent, récupérez les grains bien propres.

Mixez les haricots avec l’oignon et le piment, en ajoutant l’eau petit à petit pour obtenir une pâte épaisse. La texture doit être lisse mais pas liquide: elle doit tomber en ruban lourd. Si vous utilisez la levure, incorporez-la maintenant.

Transférez la pâte dans un saladier et fouettez énergiquement 2 à 3 minutes pour l’aérer. Vous verrez la pâte s’éclaircir légèrement et devenir plus mousseuse: c’est ce qui donne des beignets plus légers. Salez, goûtez, et ajustez.

Chauffez l’huile à 170–180°C dans une casserole: une petite noisette de pâte doit remonter et dorer en 30 à 40 secondes. Déposez des cuillerées de pâte sans surcharger, en gardant de l’espace entre les beignets. La surface doit se bomber et se lisser en cuisant.

Faites frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à une couleur bien dorée et une croûte ferme. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Répétez en maintenant l’huile à température constante.

Servez aussitôt, encore croustillants, avec une sauce pimentée, une salade de tomates ou du pain. À l’intérieur, la mie doit être tendre et légèrement alvéolée. Si vous les gardez, réchauffez 3 minutes au four pour retrouver du croustillant.