Beignets de patates douces : recette sucrée

Faites cuire les patates douces (à la vapeur ou à l’eau) 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Égouttez bien si vous les avez cuites à l’eau, puis écrasez en purée lisse. Laissez tiédir 10 minutes pour ne pas « cuire » l’œuf ensuite.

Dans un saladier, mélangez la purée, le sucre, le sel, la vanille et les épices. Ajoutez l’œuf, puis incorporez la farine et la levure en plusieurs fois. Versez le lait petit à petit : la pâte doit être épaisse, collante, mais tomber lentement de la cuillère.

Laissez reposer la pâte 10 minutes : elle s’hydrate et devient plus régulière. Pendant ce temps, chauffez l’huile à 170–175°C dans une casserole profonde. Faites un petit test : une noisette de pâte doit remonter et dorer en 1 minute environ.

Prélevez des portions avec deux cuillères (ou une petite cuillère à glace) et déposez-les délicatement dans l’huile. Ne surchargez pas : les beignets doivent flotter et avoir de la place pour gonfler. Ils commencent à prendre une couleur blonde sur les bords.

Faites frire 2 à 3 minutes, puis retournez et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Égouttez sur papier absorbant et laissez reposer 2 minutes : la vapeur finit de cuire l’intérieur. Ils doivent être légers quand vous les soulevez.

Pour une finition classique, roulez-les tièdes dans du sucre (ou un mélange sucre-cannelle). Servez immédiatement pour profiter du contraste croustillant/fondant. Avec un thé ou un café, c’est parfait.

Si vous souhaitez une version plus légère, cuisez-les à l’airfryer : 180°C pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson (badigeonnez très légèrement d’huile). La coloration sera plus douce qu’en friture, mais la texture reste agréable. Ajustez selon votre appareil.