Croupions de dinde : recette savoureuse

Rincez les croupions de dinde et retirez l’excès de peau ou de graisse pendante, puis séchez-les. Mélangez la purée de tomate, l’ail en purée, le paprika, le curry, le poivre et le sel pour obtenir une pâte épaisse. La pâte doit être rouge et bien collante, prête à enrober.

Chauffez une marmite à fond épais avec un filet d’huile, puis faites dorer les croupions 6 à 8 minutes pour colorer et faire rendre une partie de la graisse. La surface doit devenir bien dorée, avec des sucs au fond. Retirez les croupions sur une assiette.

Ajoutez la pâte tomate-épices dans la marmite et faites-la cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement et devienne brillante. Ce « rissolage » enlève l’acidité de la tomate et concentre les épices. Grattez le fond pour décoller les sucs.

Remettez les croupions, puis ajoutez de l’eau juste à hauteur pour obtenir une sauce. Couvrez et laissez frémir 45 à 60 minutes: la viande doit devenir tendre et la sauce épaissir. Le gras rendu remonte en petites perles et la sauce devient plus homogène.

Retirez le couvercle et laissez réduire 8 à 10 minutes pour obtenir une sauce nappante. Elle doit devenir brillante et accrocher à la cuillère, sans être sèche. Les croupions doivent être bien enrobés d’une couche de sauce épaisse.

Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise sur la viande. La texture doit rester lustrée et homogène. Servez chaud, avec un accompagnement simple qui absorbe la sauce.

Servez les croupions de dinde en nappant chaque portion de sauce. La viande doit être tendre et bien parfumée au paprika et au curry, avec une sauce tomate concentrée. La finition idéale montre une sauce épaisse, brillante, qui ne se sépare pas.