Croquettes chin chin sans huile : recette

Préchauffez le four à 170°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Dans un grand saladier, mélangez farine, levure, sucre, sel et muscade. L’objectif est d’avoir un mélange homogène, sans grumeaux.

Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure. Cette étape donne le côté biscuité et aide à obtenir du croustillant après cuisson. Le mélange doit rester sec et friable.

Incorporez les œufs et la vanille, puis versez le lait petit à petit. Pétrissez 2 à 3 minutes : la pâte doit être souple, non collante, et se rassembler en boule. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère de lait.

Laissez reposer 10 minutes, puis étalez la pâte sur 5 à 7 mm d’épaisseur. Découpez en petits rectangles ou losanges réguliers. Plus ils sont réguliers, plus ils cuiront de façon uniforme.

Disposez les morceaux sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfournez 12 à 18 minutes selon la taille, en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés sur les bords et encore un peu tendres : ils durcissent en refroidissant.

Sortez la plaque et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois froids, ils deviennent bien croustillants. Goûtez et ajustez la prochaine fournée (épaisseur/temps) selon le croustillant souhaité.

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour retrouver le croustillant après quelques jours, repassez 3 minutes au four à 160°C. Évitez l’humidité : c’est elle qui ramollit les croquettes.