Beignets de banane : recette sucrée

Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une purée avec quelques petits morceaux. Plus elles sont mûres, plus la purée est parfumée et naturellement sucrée. Réservez pendant que vous préparez la pâte.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices si vous en utilisez. Remuez pour bien répartir la levure et éviter les poches. Ce mélange sec garantit des beignets qui gonflent régulièrement.

Ajoutez l’œuf, la purée de banane et la vanille, puis versez le lait progressivement en mélangeant. La pâte doit être épaisse et tomber en ruban lourd, pas liquide comme une crêpe. Si elle est trop dense, ajoutez 1 à 2 c. à s. de lait.

Laissez reposer la pâte 10 minutes : elle s’hydrate et les beignets seront plus moelleux. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–175°C. Testez avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter et frémir tout de suite.

Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger, puis laissez frire 2 à 3 minutes par face. Les beignets doivent gonfler et devenir bien dorés, avec une surface légèrement craquelée. Retournez-les une seule fois pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’huile.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer 2 minutes : la chaleur se stabilise et l’intérieur finit de cuire. Goûtez-en un : il doit être moelleux au centre, sans pâte crue. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez tiède, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un filet de miel ou de chocolat. Pour un joli contraste, proposez aussi une boisson chaude (thé, café, chocolat). Les beignets sont meilleurs le jour même, quand ils sont encore bien moelleux.