Biscuits au coco : recette croustillante

Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Sortez le beurre 10 minutes à l'avance pour qu'il soit bien souple, sans être fondu. Cela aide à obtenir des biscuits réguliers et bien dorés.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et la noix de coco râpée. Remuez 30 secondes pour répartir la levure et éviter les zones trop sucrées. La texture doit être bien homogène et légèrement sableuse.

Ajoutez le beurre mou en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes. Incorporez ensuite l'œuf et la vanille (et le zeste si vous en mettez), puis mélangez juste ce qu'il faut pour former une pâte. Ne travaillez pas trop : une pâte trop pétrie donne des biscuits plus durs.

Formez des boules de la taille d'une noix (environ 25 g), puis aplatissez-les légèrement sur la plaque. Espacez-les de 3 à 4 cm : ils s'étalent un peu à la cuisson. Pour des bords plus croustillants, faites des disques plus fins.

Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le dessus légèrement coloré. Surveillez la fin : la coco peut brunir vite. À la sortie, les biscuits sont encore un peu tendres et se raffermissent en refroidissant.

Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour terminer le refroidissement. Une fois froids, conservez-les dans une boîte hermétique : ils resteront croustillants 4 à 5 jours. Si vous les aimez très secs, laissez-les 5 minutes de plus dans le four éteint, porte entrouverte.