Comment avoir des pommes de terre farineuses et plus consistantes pour les ragoûts de pommes ?

Ça c’est une question qui me revient très souvent lorsqu’une personne goûte à mon ragoût de pomme Royal

Il faut déjà savoir que la pomme de terre est un aliment qui contient énormément d’eau et parfois lorsqu’on fait un ragoût ou une purée elle peut ressortir pâteuse ou trop molle

L’astuce ici

C’est de retirer l’excès d’eau de la pomme afin qu’elle absorbe bien les saveurs et qu’elle soit douce au palais
Il suffit juste de mettre les pommes de terre une fois épluchées dans du sel et laisser reposer jusqu’à ce que l’excédent d’eau soit sorti complètement.
Le sel va extraire l’excédent d’eau

PS: toutefois il faudra faire attention à la quantité de sel qui l’on utilisera lors de l’assaisonnement du repas. Car la pomme de terre à cette faculté d’absorber une grande quantité de sel et la contenir même après rinçage

Je vois souvent certains mettre du sel dans de l’eau ensuite laisser les pommes trempées à l’intérieur c’est une erreur comment on veut extraire L’eau des pommes et les tremper dans cette eau encore ??!