Poisson frit : recette croustillante

Nettoyez et videz le poisson. Incisez la peau plusieurs fois de chaque côté avec un couteau bien aiguisé, en faisant des entailles en diagonale profondes d'environ 1 cm. Ces entailles permettront aux épices de pénétrer dans la chair et assureront une cuisson uniforme.

Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le piment, le paprika, le cumin, le poivre et le sel. Ajoutez le jus de citron pour obtenir une pâte d'épices. Frottez cette marinade généreusement sur tout le poisson, en vous assurant de bien pénétrer dans les entailles.

Laissez mariner le poisson au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures. Plus la marinade est longue, plus les saveurs seront intenses et la chair parfumée. Avant de frire, épongez légèrement le poisson avec du papier absorbant.

Saupoudrez légèrement le poisson de farine des deux côtés. Cette fine couche de farine va créer une croûte dorée et croustillante pendant la friture et empêcher le poisson de coller à la poêle. Tapotez pour enlever l'excès de farine.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C. L'huile doit être suffisamment chaude : une petite miette de farine doit grésiller immédiatement lorsqu'on la plonge dans l'huile. Plongez délicatement le poisson dans l'huile chaude.

Faites frire le poisson 5 à 7 minutes de chaque côté selon la taille, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Ne retournez qu'une seule fois pour ne pas casser le poisson. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec des rondelles d'oignon et des quartiers de citron.