Cuisses de poulet au four bien assaisonnées : recette

Préchauffez le four à 200°C et tapissez un plat avec un filet d’huile ou du papier cuisson. Séchez les cuisses avec du papier absorbant: une surface sèche dore mieux. Faites 2 ou 3 petites entailles sur les parties épaisses pour que la marinade pénètre.

Mélangez moutarde, huile, ail, gingembre, paprika, thym, jus de citron, sel, poivre et piment. Vous devez obtenir une pâte épaisse et bien parfumée, couleur rouge-orangé. Goûtez la marinade (avant de toucher le poulet) pour ajuster sel et acidité.

Enduisez les cuisses de poulet de marinade en massant bien, surtout dans les entailles. Ajoutez l’oignon émincé autour et sur le poulet. Laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement 2 à 4 heures au réfrigérateur) pour une viande plus goûteuse.

Disposez les cuisses dans le plat, peau vers le haut, en les espaçant légèrement. Enfournez 20 minutes, puis arrosez avec le jus du plat: la surface doit commencer à dorer. Si ça colore trop vite, baissez à 190°C.

Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes supplémentaires en arrosant une fois. Le poulet est prêt quand la peau est bien dorée et que le jus qui s’écoule est clair, sans trace rosée. Pour être sûr, visez 75°C au cœur avec un thermomètre.

Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four, plat couvert légèrement. Ce repos redistribue les jus et évite une viande sèche à la découpe. Pendant ce temps, mélangez les oignons confits au jus pour en faire une petite sauce.

Servez bien chaud, nappé de jus et d’oignons, avec un accompagnement au choix. Pour une touche fraîche, ajoutez quelques quartiers de citron ou un peu de persil. La peau doit être croustillante et la chair se détacher facilement de l’os.