Haricots BHB (beignets haricots bouillie) : recette

La veille, rincez le niébé et faites-le tremper dans beaucoup d’eau 8 à 12 heures. Le lendemain, frottez les grains entre vos mains pour décoller les peaux, puis rincez plusieurs fois : les peaux remontent à la surface et s’éliminent facilement. Égouttez bien, c’est la clé pour une pâte de beignets qui tient.

Préparez d’abord les haricots mijotés : faites cuire 200 g de niébé dans une casserole d’eau non salée 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson. Les grains doivent s’écraser facilement entre deux doigts.

Dans une petite marmite, faites revenir l’oignon émincé 3 minutes dans 2 c. à s. d’huile. Ajoutez les tomates hachées, assaisonnez (sel, poivre, paprika) et laissez compoter 8 à 10 minutes jusqu’à une sauce épaisse.

Pendant que les haricots mijotent, préparez la pâte à beignets : mixez le niébé pelé et égoutté avec le petit oignon, le sel et un peu d’eau, juste assez pour obtenir une pâte lisse. La texture doit être épaisse et retomber en ruban, pas liquide. Ajoutez le piment et le bicarbonate si vous aimez, puis mélangez.

Fouettez la pâte 3 à 5 minutes (à la cuillère en bois ou au batteur) pour y incorporer de l’air : elle devient plus claire et plus mousseuse. C’est ce qui donne des beignets légers et gonflés. Si la pâte est trop dense, ajoutez 1 à 2 c. à s. d’eau, pas plus.

Chauffez l’huile de friture à 170–180 °C dans une casserole profonde. Déposez la pâte par petites cuillerées : elle doit grésiller tout de suite et remonter. Faites frire 3 à 4 minutes en retournant, jusqu’à une couleur bien dorée, puis égouttez sur papier absorbant.

Préparez la bouillie : délayez la farine de mil (ou maïs) dans 200 ml d’eau froide pour éviter les grumeaux. Portez le reste de l’eau à frémissement, versez le mélange en filet en remuant, puis cuisez 8 à 12 minutes à feu doux. La bouillie doit napper la cuillère et devenir bien lisse.

Sucrez et salez légèrement la bouillie, puis parfumez avec un peu de gingembre ou de vanille si vous le souhaitez. Laissez reposer 2 minutes : elle épaissit encore. Ajustez avec un peu d’eau chaude si vous la préférez plus fluide.

Réchauffez rapidement les haricots si nécessaire et goûtez l’assaisonnement. Servez en trio : beignets bien chauds, haricots mijotés et bouillie. Un filet de lait évaporé sur la bouillie est délicieux et très classique.