Couscous sauté aux légumes : recette colorée

Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez une pincée de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite à la fourchette pour obtenir une semoule légère.

Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez tout en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Gardez la carotte en petits dés, car elle cuit plus longtemps que la courgette. Cette organisation vous aidera à garder des légumes croquants.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes.

Ajoutez la carotte et faites sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir mais reste ferme. Ajoutez ensuite le poivron et les petits pois, puis poursuivez 3 minutes. Les légumes doivent rester colorés et légèrement croquants.

Ajoutez la courgette et les épices (cumin, paprika, curcuma), salez et poivrez. Faites sauter 2 à 3 minutes : la courgette doit juste se raidir et rester verte. Vous devez sentir les épices “griller” légèrement et parfumer la poêle.

Incorporez les pois chiches si vous les utilisez, puis ajoutez le couscous égrainé. Mélangez 2 minutes à feu moyen pour que la semoule s’imprègne des sucs et se réchauffe. Si besoin, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau pour détendre.

Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez d’herbes fraîches et d’amandes grillées (ou sésame) pour le croquant. Servez aussitôt, bien chaud.