Poulet frit marinade à la mangue : recette

Mixez la moitié de mangue avec gingembre, ail, persil, ciboulette, poivron, curry, jus de citron et sel pour obtenir une marinade lisse. La texture doit être épaisse, presque comme un coulis, afin d’adhérer au poulet. La couleur doit être jaune-orangé avec des points verts d’herbes.

Enrobez le poulet avec la marinade à la mangue et laissez reposer au frais 2 à 4 heures, pour que l’acidité du citron et la mangue parfumée imprègnent. Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique. La marinade doit rester collée en couche régulière, sans se liquéfier.

Essuyez légèrement l’excès de marinade en surface pour éviter qu’elle ne brûle trop vite dans l’huile, tout en gardant une fine couche parfumée. Chauffez l’huile à 170°C dans une casserole profonde et préparez une grille pour égoutter. Le poulet doit paraître humide mais non dégoulinant.

Faites frire en petites fournées 12 à 15 minutes, en maintenant une cuisson régulière pour dorer sans brûler les sucres de la mangue. Retournez à mi-cuisson pour une couleur uniforme. La peau doit devenir dorée et croustillante, avec un parfum fruité-épices.

Égouttez 5 minutes sur grille pour garder le croustillant et laisser l’huile s’évacuer. La croûte doit rester sèche au toucher, et la chair doit rester juteuse quand vous piquez une partie épaisse. La couleur doit être dorée uniforme, avec quelques zones plus ambrées.

Servez le poulet frit immédiatement, pendant que la croûte est à son maximum de croustillant. Si vous voulez rappeler la mangue, ajoutez quelques fines lamelles de mangue fraîche sur le côté plutôt que de recouvrir le poulet. Le plat doit rester net et sec en surface.