Sauce poisson frais : recette savoureuse

Nettoyez le poisson frais, faites quelques entailles et salez légèrement, puis réservez au frais. Coupez les aubergines africaines en deux et émincez oignons et oignon vert. Mixez les tomates (ou utilisez des tomates pelées) et préparez la tomate concentrée à part. Le poisson doit être prêt à être ajouté en fin de cuisson pour rester intact.

Faites revenir les oignons dans un peu d’huile 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la tomate concentrée et faites-la frire 2 minutes pour la foncer et enlever l’acidité. La base doit devenir rouge sombre et très parfumée.

Versez les tomates et ajoutez les crabes, puis laissez mijoter 15 minutes pour que la sauce prenne. Ajoutez les aubergines et poursuivez 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en écrasant légèrement une partie pour épaissir. La sauce doit devenir plus nappante, tout en restant vive en tomate.

Ajoutez les piments et laissez frémir 5 minutes pour parfumer, puis incorporez basilic et oseille en fin de cuisson pour garder leur fraîcheur. Les herbes doivent se flétrir tout en restant vertes. La sauce doit sentir la tomate cuite avec une note herbacée nette.

Déposez le poisson frais dans la sauce et laissez cuire 10 à 12 minutes à frémissement doux, sans remuer fort. Le poisson doit devenir opaque et se détacher en lamelles, tout en gardant sa forme.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour stabiliser la sauce et laisser les herbes parfumer. Retirez les piments entiers si nécessaire, tout en gardant le parfum dans la sauce. La surface doit rester brillante et homogène, avec des ingrédients bien visibles.

Servez la sauce poisson frais bien chaude, en veillant à répartir poisson, crabes et aubergines dans chaque portion. Présentez dans un plat large pour garder le poisson intact.