Banane malaxée : recette africaine traditionnelle et facile

Épluchez les plantains et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les rapidement puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement.

Pendant la cuisson, émincez l’oignon et hachez l’ail (et le gingembre si utilisé). Faites chauffer l’huile de palme 1 minute à feu doux, puis ajoutez l’oignon et laissez fondre 6 à 8 minutes. Il doit devenir très tendre, orangé et parfumé, sans brûler.

Ajoutez l’ail (et le gingembre), puis mélangez 30 secondes. Incorporez les tomates coupées en petits dés si vous en mettez, et laissez compoter 4 à 5 minutes. La préparation doit devenir légèrement confite et brillante.

Égouttez les plantains en gardant un petit verre d’eau de cuisson. Écrasez-les au pilon ou au presse-purée pendant qu’ils sont chauds, puis ajoutez le mélange d’oignons. Malaxez 2 à 3 minutes : la texture doit être lisse avec quelques petits morceaux.

Ajustez le sel, ajoutez un peu de piment et, si besoin, un trait d’eau de cuisson pour assouplir. Ajoutez les arachides concassées pour le croquant, et un filet de citron pour relever. La banane malaxée doit se tenir tout en restant moelleuse.

Servez chaud, en quenelles ou en dôme, avec un peu d’oignons confits par-dessus. Accompagnez d’un poisson braisé, d’une sauce tomate ou de légumes sautés. Pour réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau et remuez à feu doux 2 minutes.