Pancakes délicieuses : recette moelleuse

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le lait et la vanille, puis ajoutez le beurre fondu tiède. Le mélange liquide doit être homogène, sans beurre brûlant pour ne pas cuire les œufs.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez juste ce qu’il faut. Il peut rester quelques petits grumeaux : c’est normal et cela aide à garder des pancakes moelleux. Laissez reposer la pâte 10 minutes, elle doit légèrement épaissir.

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et graissez très légèrement. La bonne température se voit quand une goutte d’eau “danse” sur la surface. Baissez un peu si la poêle fume : il faut dorer sans brûler.

Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 1 min 30 à 2 min. Quand des bulles apparaissent en surface et que les bords commencent à se matifier, retournez délicatement. L’autre face cuit en 45 secondes à 1 min, jusqu’à une belle couleur dorée.

Répétez avec le reste de pâte en graissant à peine entre deux fournées. Gardez les pancakes au chaud dans un four à 90°C sur une assiette, sans les couvrir pour éviter la condensation. Ils doivent rester moelleux, pas humides.

Servez immédiatement avec du sirop d’érable, du miel, des fruits ou un peu de beurre. Pour des pancakes encore plus gourmands, ajoutez des pépites de chocolat ou des myrtilles sur la pâte juste après l’avoir versée. La texture idéale est légère, avec un cœur bien tendre.