Préparation
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Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en quartiers. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux sans les éplucher et disposez-les dans le fond d’un plat à rôtir.
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Préparez le beurre aromatisé : dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le paprika, 1 gousse d’ail finement hachée, les feuilles d’un brin de thym, du sel et du poivre. Malaxez bien pour obtenir une pâte homogène et parfumée.
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Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant, à l’intérieur comme à l’extérieur. Une volaille sèche donne une peau plus croustillante. Glissez délicatement vos doigts sous la peau de la poitrine pour la décoller sans la percer, puis étalez la moitié du beurre aromatisé directement sur la chair.
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Frottez le reste du beurre aromatisé sur toute la surface extérieure du poulet. Versez l’huile d’olive et massez bien. Salez et poivrez généreusement l’intérieur de la cavité. Coupez le citron en deux et glissez-le dans la cavité avec les 2 gousses d’ail restantes en chemise, le thym et le romarin.
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Posez le poulet sur les oignons et les pommes de terre dans le plat. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans le fond du plat. Ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson plus uniforme et une présentation soignée.
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Enfournez à 220°C pendant 15 minutes pour faire dorer la peau rapidement. Réduisez ensuite la température à 190°C et poursuivez la cuisson 50 à 60 minutes, en arrosant le poulet de son jus toutes les 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez la cuisse : le jus doit ressortir clair et transparent, sans trace rosée.
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Sortez le poulet du four et couvrez-le lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de le découper. Ce repos est essentiel : il permet aux jus de se redistribuer dans la chair, garantissant un poulet moelleux à la découpe.
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Pendant le repos, dégraissez légèrement le jus de cuisson et portez-le à ébullition sur feu vif pour le concentrer et obtenir une sauce savoureuse. Filtrez si désiré. Découpez le poulet en parts et servez avec les pommes de terre rôties et la sauce en saucière.
Conseils du chef
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Pour une peau ultra-croustillante, laissez sécher le poulet à l’air libre au réfrigérateur (sans couvercle) pendant 12 heures avant la cuisson.
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Ne sautez pas le temps de repos après cuisson : 10 minutes suffisent pour transformer un poulet sec en volaille juteuse.
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Utilisez un thermomètre de cuisson pour plus de précision : la température interne doit atteindre 75°C au coeur de la cuisse.
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Si le poulet dore trop vite, couvrez la poitrine avec un carré de papier aluminium en cours de cuisson.
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Les os et la carcasse du poulet rôti servent à préparer un excellent bouillon maison.