Sauce aubergine et foutou banane sucré : recette

Faites cuire des aubergines entières ou en gros morceaux dans de l’eau bouillante salée 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez, puis écrasez pour obtenir une pulpe épaisse, sans peau dure. La pulpe doit être lisse et encore chaude pour bien se lier à la sauce.

Écrasez l’ail avec le piment, sel et poivre pour obtenir une pâte très parfumée. Ajoutez la moutarde et mélangez pour arrondir et donner du corps. La pâte doit être homogène, avec une texture qui tient sur la cuillère.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir la pâte ail-piment-moutarde 2 minutes pour la parfumer. Ajoutez ensuite la pulpe d’aubergine et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. La sauce doit devenir brillante et légèrement plus foncée.

Laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce perde son goût cru et prenne une texture nappante. La sauce doit former des bulles lentes et épaisses, et se décoller par plaques de la casserole. Si elle accroche, ajoutez une cuillère d’eau chaude.

Pendant que la sauce épaissit, préparez un foutou de banane plantain mûre en cuisant les bananes 12 minutes jusqu’à tendreté, puis en les écrasant en pâte lisse. Travaillez la pâte chaude jusqu’à obtenir une boule souple et brillante. Le foutou doit être sucré naturellement et bien lisse.

Dressez une boule de foutou banane sucré et nappez avec la sauce aubergine bien chaude. La sauce doit adhérer au foutou et rester épaisse, sans couler comme une soupe. Servez immédiatement pendant que la sauce est brillante.

Gardez un peu de sauce à part si vous servez plusieurs personnes, car elle épaissit en refroidissant. Pour la détendre au moment du service, ajoutez une cuillère d’eau chaude et mélangez doucement. La sauce doit rester homogène, sans grumeaux.